Halal百科

了解清真食品的制作方式，就是瞥见信仰、道德和日常生活之间的深刻交集。清真这个词——通常被简化为饮食标签——包含了一个更丰富的景观：传统、精神责任、文化连续性和不断上升的经济影响力。

清真食品不是一种小众的好奇心。它是全球近 20 亿穆斯林日常节奏的一部分，并且越来越多地被其道德、可追溯且通常人道的原则所吸引的非穆斯林。从芝加哥郊区的小型家庭厨房到新西兰的大批量肉类加工厂，清真食品的制备将宗教崇敬与实际执行融为一体。

但它到底涉及什么？为什么这很重要？

“清真”一词背后的含义

在阿拉伯语中，清真 （حلال） 的意思是伊斯兰教法 （Shariah） 允许或合法。它不仅仅包括食物，还适用于财务、商业交易，甚至个人行为。但当谈到盘子里的东西时，清真规定了穆斯林可以食用什么，以及必须如何采购、加工和供应这些食物。

它的对应词是 haram（被禁止的），指的是古兰经或先知穆罕默德（愿他安息）明确禁止的任何事情。这包括猪肉、酒精、屠宰不当的动物和腐肉。

但与世俗饮食规范不同的是，清真不仅涉及合法性，还涉及意图、清洁和灵性。

如何准备清真肉类：达比哈的仪式

清真食品制备的关键在于屠宰行为本身——这一过程称为 dhabiha。这是一种仪式，而不仅仅是杀戮。

清真屠宰的步骤：

1. 动物福利是第一
   位的动物必须健康、善待、喂养充足且没有痛苦。伊斯兰教禁止在其他动物面前杀死动物或使用钝器。先知穆罕默德斥责那些残忍对待牲畜的人有过著名的谴责。

2. 祈祷
   在屠宰之前，屠宰者——他一定是一个理智的成年穆斯林——背诵“Bismillah， Allahu Akbar”（“奉真主之名，真主至大”）。这种调用是必不可少的。没有它，肉就不是清真食品。

3. 切口
   在喉咙上快速切开一个切口，切断颈静脉、颈动脉、气管和食道，同时避免损伤脊髓。这样可以快速、人道地引流血液，最大限度地减少动物的痛苦。

4. 在伊斯兰教中，吸干血
   被认为是不纯洁的（纳吉斯）。在加工前，必须将动物悬挂并使其完全沥干。

总体目标是确保人道的死亡、精神责任和身体的纯洁。

超越屠宰：厨房卫生、交叉污染和信任

在现代清真经济中，屠宰只是故事的一部分。清真合规性深入到食品的处理、运输、储存和烹饪方式。

厨房和设施指南：

• 不与猪肉或酒精交叉接触。

• 必须清除以前使用过任何非法物品的器具和设备。

• 混合厨房可能需要单独的准备区域。

• 加工食品必须不含明胶、猪油或某些酶等非清真添加剂。

在许多国家/地区，认证是自愿的，但在穆斯林占多数的国家，这通常是进口和零售的法律要求。

这些机构还解决了复杂的问题：如果可逆的话，可以使用眩晕吗？机器屠宰是允许的吗？我们如何处理实验室培养或细胞肉？

清真不仅仅是肉类：更广泛的道德生态系统

虽然清真肉类成为人们关注的焦点，但伊斯兰教的饮食法却更进一步。

• 所有食物和饮料中都禁止使用酒精和麻醉品。

• 不允许使用来自不允许来源的成分，例如猪肉明胶。

• Tayyib （طَيِّب） – 这个古兰经术语的意思是“纯洁、健康和善良”。许多穆斯林寻求泰伊布食品——不仅是清真食品，而且是符合道德标准、有机、公平贸易和零残忍的食品。

Tayyib 代表了一个更广阔的愿景：食物应该滋养身体和良心。

为什么清真食品很重要——即使对非穆斯林也是如此

在食品意识日益增强的时代，清真原则的共鸣远远超出了穆斯林社区。

• 动物福利倡导者赞赏清真对人道屠宰的重视。

• 有意识的消费者倾向于清真食品的可追溯性和完整性。

• 雀巢、肯德基和麦当劳等跨国食品品牌已在亚洲、欧洲和北美推出了清真产品线。

即使是多伦多、休斯顿或墨尔本等城市的非穆斯林食客，出于信任、清洁和透明度的原因，也越来越多地寻求清真菜单。

常见问题解答（FAQ）

问：清真食品和犹太洁食一样吗？

答：没有，尽管在动物屠宰和饮食限制方面有相似之处。例如，犹太洁食法只允许某些切割，并禁止混合肉类和奶制品。清真允许对合法动物进行所有切割，并且对眩晕和祈祷有不同的规定。

问：清真肉在屠宰前可以击晕吗？

答：一些清真认证机构允许，如果动物在切割前仍然活着和健康，则允许可逆击晕。其他人则禁止任何形式的眩晕。伊斯兰法学内部的争论仍在继续。

问：所有海鲜都是清真食品吗？

答：大多数伊斯兰学校都接受所有海鲜作为清真食品。然而，某些学校（如哈纳菲学校）可能会限制被认为允许的海洋生物的类型。

问：是什么让食物成为 “非法的”？

答：如果食品含有不允许的成分（如猪肉、酒精）、在加工过程中受到污染或动物屠宰不当，则该食品属于非法食品。即使是清真肉类，如果用非法媒介或用非法器具烹制，也可能成为非法。

问：非穆斯林可以吃清真食品吗？

答：当然。清真食品向所有人开放。许多非穆斯林积极寻求清真肉类，因为它的质量、清洁度和道德严谨性。

问：植物性食品总是清真食品吗？

答：不一定。即使是植物性产品也可能含有非法成分，如酒精调味剂、动物脂肪乳化剂或胶囊中的非清真明胶。

清真食品的准备不仅仅是遵守规则。这是关于有意识的生活——以承认生命、尊重造物主和反映道德价值观的方式饮食。

对于许多穆斯林来说，这是一种非常个人化的崇拜形式。对于食品生产商和零售商来说，它是全球市场上越来越重要的标准。对于我们其他人来说，它提供了一个安静而深刻的提醒：我们如何吃从来都不仅仅是我们吃什么。